“吃色素，我們還是黑眼睛、黃皮膚；吃防腐劑，我們也不可能變成木乃伊�！痹谡劦绞称诽砑觿┦欠駮�(huì)危害健康時(shí)，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)中心助理研究員王華麗打了個(gè)比方。她強(qiáng)調(diào)，只要在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用限量和范圍內(nèi)去使用，食品添加劑就不會(huì)對人體產(chǎn)生危害。中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長薛毅提醒，放心食用的同時(shí)，也要注意“零添加劑”的概念。
食品添加劑有什么用？
食品添加劑主要發(fā)揮著防止變質(zhì)、改善口感、保證質(zhì)量均一等作用。
“食品都有一定的保質(zhì)期，如果不使用防腐劑，微生物就會(huì)生長繁殖，反而會(huì)對健康產(chǎn)生危害，比如黃曲酶毒素，它的危害性比砒霜還大�！蓖跞A麗同時(shí)強(qiáng)調(diào)，“使用防腐劑的首要的條件是必須遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。目前存在一些不法商販用防腐劑來掩蓋食品原料中的缺陷，這種情況應(yīng)該嚴(yán)厲打擊�！�
對于冰淇淋等食物中的增稠劑，王華麗介紹，其主要作用是使食品能夠形成凝膠的狀態(tài)，從而讓食品具有比較適宜的口感。增稠劑比較最常見的是淀粉類和膠類，且大部分來源于天然食物，例如海藻酸鈉、瓊脂等。還有被稱作“奶精”的植脂末，常用在咖啡等飲料類的產(chǎn)品里，主要目的就是為了帶來爽滑、濃稠的口感。
在規(guī)�；募庸み^程中，食品添加劑還有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。薛毅表示：“在加工量龐大的前提下，如果沒有食品添加劑，消費(fèi)者今天買到的火腿腸是這種味道和顏色，明天買到的可能就不一樣了。”
食用添加劑安全嗎？
既然食品添加劑不可或缺，那么如何保證其不會(huì)危害健康？
薛毅介紹，食品加工使用食品添加劑是有明確的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)來限制的，每種食品添加劑用在哪種食品，用量是多少，都有嚴(yán)格的規(guī)定。目前國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑有2334個(gè)品種，低于美國和日本。
“我們對食品添加劑進(jìn)行安全性評價(jià)的時(shí)候考慮了兩方面問題，一個(gè)是長期，一個(gè)是大量。”薛毅說，“大量，即以每天把食品添加劑當(dāng)飯吃的劑量來衡量；長期，即以終身每天食用的長度和強(qiáng)度來去衡量。然后將這兩方面的安全系數(shù)，作為我們制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)。”
薛毅強(qiáng)調(diào)，只要是按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，安全性就不足為慮。但同時(shí)也要小心“零添加劑”的概念。
“‘零添加劑’往往是商家制造的一種概念�！毖σ阏f，“現(xiàn)在的食品加工條件和規(guī)�；a(chǎn)方式，已經(jīng)少有不需要使用添加劑的情況。即便是一些高溫高壓殺菌的罐頭食品或高糖的蜂蜜，本身無需添加劑，也不必畫蛇添足地標(biāo)注上‘零添加劑’。因此，‘零添加劑’大多是商家為了產(chǎn)品好賣，或者為了迎合消費(fèi)者的一些心理要求而提出的概念�！�