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據(jù)悉，由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出、內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院負責起草制定的《蒙餐標準體系表》和《內(nèi)蒙古地方菜》共102項自治區(qū)地方標準，近日已由國家標準化管理委員會依法備案并正式發(fā)布實施。
內(nèi)蒙古自古以來就是中國北方少數(shù)民族的聚居地。蒙餐作為我國北方民族飲食的典型代表，既反映了蒙古族鮮明的文化特征，也體現(xiàn)了其優(yōu)秀的文化內(nèi)涵。蒙餐具有天然綠色、營養(yǎng)豐富、便于制作的特點，其明顯區(qū)別于農(nóng)耕文化的飲食風格和特點，折射出蒙古族的生活習慣、社交禮儀、民族個性。在我國的飲食文化中具有鮮明的地域特色。
記者通過對《蒙餐標準體系表》進行梳理發(fā)現(xiàn)，標準規(guī)定了蒙餐標準體系表涉及的術(shù)語和定義、整體組成和層次結(jié)構(gòu)，適用于內(nèi)蒙古自治區(qū)蒙餐的標準化工作�！睹刹�標準體系表》由行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀專家共同研究起草，通過運用標準化原理對蒙餐原料、工藝、菜品、烹飪設(shè)備等進行了科學的整理和歸納。涉及菜品約百道，其中既包括
奶茶、蒙古餡餅、手把肉、血腸等在內(nèi)的30余道傳統(tǒng)蒙餐，也有類似于烤全羊、拔絲奶皮、蔥爆羊肉、滑炒駝峰絲等近70道創(chuàng)新蒙餐。
據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提供材料顯示，制定蒙餐標準體系表是非常必要的，也是及時的，它將為內(nèi)蒙古飲食文化的挖掘、保護、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，開辟
出新的途徑；對引領(lǐng)綠色、營養(yǎng)、健康的餐飲理念具有很好的指導作用；為發(fā)展、弘揚內(nèi)蒙古餐飲文化具有深遠的歷史意義和現(xiàn)實意義。
為此，內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院以將蒙餐發(fā)展成較為完整的地方菜系為主要目的，通過運用標準化原理，采用標準化手段，對蒙餐的烹飪原料、烹飪工藝、烹飪方法、烹飪設(shè)備及菜品等進行系統(tǒng)的整理、歸納、總結(jié)，形成《蒙餐標準體系表》。
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