“來(lái)一瓶82年的拉菲，再來(lái)一個(gè)70年的烤雞翅”，想必聽到這樣的段子總會(huì)讓人浮想聯(lián)翩。這可不是電視劇里的橋段。這個(gè)風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的段子正是用來(lái)調(diào)侃近日流行的“僵尸肉”。
據(jù)媒體報(bào)道，10萬(wàn)余噸“僵尸肉”通過(guò)走私進(jìn)入大陸，流入二三線城市餐館，危害著人們的身體健康。而這些“肉齡”超過(guò)三四十年的凍肉被認(rèn)為是來(lái)自國(guó)外的陳年戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉。
鮮肉的保質(zhì)期一般不會(huì)超過(guò)1天，2014年實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10408-2013《中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存冷庫(kù)資質(zhì)條件》中對(duì)凍肉的保質(zhì)期規(guī)定則為3-8個(gè)月，最長(zhǎng)不超過(guò)1年，而國(guó)際上的保存時(shí)間則不超過(guò)2年。顯然，這些肉齡超過(guò)三四十年的凍肉是嚴(yán)重違反了有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的。雖然各國(guó)對(duì)凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)的規(guī)定，但是由于冷庫(kù)管理水平的差異，在管理上并非嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
從標(biāo)準(zhǔn)入手，識(shí)別“僵尸肉”騙局
現(xiàn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2707-2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 17238-2008《鮮凍分割牛肉》是國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，GB2707-2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了鮮（凍）畜肉的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及生產(chǎn)加工過(guò)程、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)肉制品檢測(cè)集中在色澤、黏度、氣味等感官指標(biāo)，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗(yàn)指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。
另外，陳年凍肉隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，肉質(zhì)表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，而且長(zhǎng)時(shí)間凍存導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失，纖維質(zhì)發(fā)生變化，口感粗糙且伴有難聞氣味。建議購(gòu)買肉制品時(shí)，盡量避免購(gòu)買低價(jià)肉，盡可能詳細(xì)閱讀肉類包裝上明示的中文標(biāo)識(shí)，包括進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨商的相關(guān)資質(zhì)證明等。唯有學(xué)會(huì)自我防護(hù)，才能遠(yuǎn)離僵尸肉。