武漢名小吃熱干面在昨天有了統(tǒng)一標準。網(wǎng)友直呼，這是要吃出新高度！給小吃加統(tǒng)一標準得到了大多數(shù)網(wǎng)友的支持，甚至有網(wǎng)友希望當?shù)卣芘e一反三，將小吃標準推行到各個地方的有名小吃中，以保障當?shù)孛〕缘募冋诟泻兔暋?br>
美食有標準，網(wǎng)友有贊有彈
昨日，湖北省衛(wèi)計委發(fā)布《武漢熱干面》食品安全地方標準，其中規(guī)定熱干面使用的芝麻醬調料，芝麻（仁）成分不少于50%，面塊PH值范圍為7.2至9.2。有網(wǎng)友覺得定這種標準，對于食客來說意義不大。@老董66問：“誰來檢查芝麻醬的成分？”@小胡砸說：“奇怪了，我怎么知道我吃的熱干面達標了么？我還端一碗拿去質檢��？”
不過多數(shù)網(wǎng)友力挺各地小吃都推出統(tǒng)一標準。有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在滿大街都是各種名小吃，但口味千差萬別。山寨名小吃的食物往往口感不佳，降低了真正名小吃在人們心中的形象，有的甚至影響到旅游業(yè)的發(fā)展。還有網(wǎng)友呼吁各地舉一反三，為“鴨血粉絲湯”、“蘭州拉面”等名小吃制定統(tǒng)一標準，保持其純正口感。
大盤雞、馕、抓飯都有制作標準
其實，有些城市早就察覺到美食與旅游、市場經(jīng)濟密不可分，為當?shù)氐拿〕猿雠_了專業(yè)標準。記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，新疆、開封、嵊州等地都有相關的名小吃標準。
嵊州的小籠包在2007年，因“紙餡包子”這一虛假新聞，包子市場陷入動蕩。當?shù)卣M行危機公關，出臺了《嵊州小籠包》統(tǒng)一標準。該標準從制作嵊州小籠包的工藝要求出發(fā)，對產品的分類、原料要求、感官指標、衛(wèi)生及理化指標等方面，制定一套統(tǒng)一的規(guī)范。去年的第四屆中國清真美食文化節(jié)上，對新疆的大盤雞、馕、抓飯、拌面、烤肉、丸子湯、粉湯等7種特色小吃也發(fā)布了標準。今年，開封當?shù)貫槠湫』\灌湯包制定并發(fā)布了標準。
一只無錫小籠包至少要18個紋絡
咸甜適宜的無錫小籠包是不少人的心頭好，無錫小籠包制作方面有沒有相關的地方標準呢？市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長俞凌燕告訴記者，無錫目前暫時還沒有對小籠等本地小吃出臺專門的標準。但像小籠包這種小吃，關于其制作的基本要求，早在上世紀80年代就已經(jīng)有記錄了。1984年由市飲食公司編寫的《無錫菜典》記錄著無錫小籠包的制作要求：“是時酵面巳，由發(fā)酵改成緊酵，搶老酵一成，使不吸鹵，推成底厚皮薄，拿放不脫底，色白有光澤，捏有十六、七個褶疊紋，只形美觀……”
2011年據(jù)媒體報道，在“王興記”開展的一次小籠包、餛飩制作比賽中，國家級評委季裕才曾介紹，無錫小籠包以傳統(tǒng)的制作規(guī)定為標準，由相關餐飲人士在多年的積累和傳承中得出，制作有著一套嚴格的標準。比如，小籠包皮子的直徑要在7-8厘米之間，中間稍厚四周稍�。簧橡W后每4只小籠的總重應該在100-110克之間；小籠包的外形完整、紋絡至少要18個且收口要�。徽羰熘蟛挥∧懧┑�，即小籠皮不能過薄而能夠看見餡心或湯汁。