按照《常德市質(zhì)量協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》（常質(zhì)協(xié)[ 2018 ]
3號(hào)）,現(xiàn)發(fā)布《津市牛肉米粉（濕粉）》標(biāo)準(zhǔn)為本會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為T/CDZX 009-2019。上述標(biāo)準(zhǔn)于2019年9月11日，經(jīng)來自江南大學(xué)食品學(xué)院、津市商務(wù)局等專家對(duì)相關(guān)內(nèi)容質(zhì)詢、探討、提出修改意見后，一致同意該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審?fù)ㄟ^。本標(biāo)準(zhǔn)于2019年11月1日發(fā)布，自2019年11月15日起實(shí)施，現(xiàn)予以公告。
1.標(biāo)準(zhǔn)充分反映了津市牛肉米粉的特點(diǎn)。津市牛肉米粉，以澧陽平原早燦米為原料，主要種植地在津市新洲鎮(zhèn)、毛里湖鎮(zhèn)、白衣鎮(zhèn)、箹山鎮(zhèn)（東經(jīng)
111°11′～113°43′，北緯
280°13′～29°55′）。稻田水源為境內(nèi)湖南第二大淡水湖-毛里湖，水質(zhì)清甜可口，礦物質(zhì)豐富，酸堿度適中，PH值7.5左右，米質(zhì)優(yōu)良。津市牛肉米粉獨(dú)特的品質(zhì)主要由優(yōu)質(zhì)早秈稻、特定水質(zhì)和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝而決定。
2.標(biāo)準(zhǔn)充分了反映津市牛肉米粉特定品質(zhì)。米粉采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代機(jī)械化設(shè)備制作，米粉色白、透亮，口感筋道，綿軟有粘性。津市牛肉米粉使用的牛肉，產(chǎn)于洞庭湖畔濱湖水牛，肌肉健壯，肉質(zhì)緊湊、纖維粗。牛肉熬煮后，有“清真”、“湘菜”、“藥膳”等制法，米粉筋道、彈性好、不渾湯、不易斷，無明顯碎粉、口感圓潤(rùn)；牛肉口感好，易嚼，味道鮮美，老少皆宜。2013年9月14日，“津市牛肉米粉”被國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)（核定使用商品第30類），皆因具有津市人文歷史淵源、地域口味獨(dú)特、地方特色濃郁而得名。
3.標(biāo)準(zhǔn)參照食品安全標(biāo)準(zhǔn)編制，保障消費(fèi)者的食品安全，又推廣地理標(biāo)志產(chǎn)品，彰顯地方特色。