初春時節(jié)，走進(jìn)貴州省湄潭縣，茶鄉(xiāng)農(nóng)家人見到你的第一件事，就是給你泡上一壺新采摘的“湄潭翠芽”。
“往往得之，其味極佳”，是唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》中關(guān)于湄潭茶的記述。茶是湄潭遞給世界的一張“茗”片，湄潭縣至今仍保存著上億年的全世界唯一的茶籽化石、野生大樹茶標(biāo)本。
良好的生態(tài)條件，獨(dú)特的氣候資源，成就優(yōu)質(zhì)的原料基地
清明前后的湄潭縣，萬畝茶海綠意盎然。站在湄江河邊，湄潭的標(biāo)志性景觀“大茶壺”直沖云霄�！按蟛鑹亍备�73.8米，最大直徑24米，“一壺碩大勢煮天，下座城南火焰山。能容三江五湖水，沏出香茗滿人間�！北蛔u(yù)為“天下第一壺”的大茶壺已然成為湄潭現(xiàn)代茶文化和茶鄉(xiāng)旅游的象征。
登上海拔1100多米高的湄潭云貴山，視野所到之處，除了茶園就是森林。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育好茶。10多年前就來到湄潭的重慶小伙趙吉偉，早年經(jīng)營著手機(jī)專賣，2006年，他關(guān)掉了手機(jī)店，踏上了云貴山的生態(tài)茶業(yè)之路，轉(zhuǎn)行成立了沁園春茶業(yè)公司�！拔铱粗械木褪卿靥兜纳鷳B(tài)后發(fā)優(yōu)勢。”談起轉(zhuǎn)行，趙吉偉有著他獨(dú)到的見解。
湄潭縣老茶人告訴記者，新中國成立之初，貴州省茶科所入駐湄潭并大力推廣茶樹良種選育，湄潭人的種茶積極性空前高漲。近十年來，湄潭縣把茶葉產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)重要的支柱產(chǎn)業(yè)來抓，茶園面積從4萬畝增加到50多萬畝，位列全國第二，成為貴州最大的茶葉生產(chǎn)基地縣，實(shí)現(xiàn)人均一畝茶的目標(biāo)。
傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合，破解標(biāo)準(zhǔn)不一的瓶頸
“品‘湄潭翠芽’，要先聞茶香、觀其色，再觀其形，品其味，上好的‘湄潭翠芽’不管泡多久，茶形都不會變。”陽春白雪茶業(yè)公司負(fù)責(zé)人黃建說。
“湄潭翠芽”的炒制工藝，主要分殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等5道工序，炒作手法則多達(dá)十幾種。隨著茶園的增多，翠芽茶的加工工藝廣泛推廣，民間涌現(xiàn)出很多技藝高超的炒茶師。這些身懷絕技的炒茶師逐漸自立山頭，打出自己的茶品牌，色、香、味、形各有千秋。
雖然湄潭茶葉質(zhì)量好，但各家作坊的工藝并不完全統(tǒng)一，小作坊的加工量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上不去，茶企要壯大變得很困難。蘭馨、栗香等茶企開始謀求標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工。
“如果還是傳統(tǒng)手工制茶，產(chǎn)量上不去，工藝不統(tǒng)一，‘湄潭翠芽’要在全國競爭激烈的綠茶市場占據(jù)一席之地，那是難上加難�！碧m馨茶業(yè)公司總經(jīng)理金循告訴記者，去年，公司生產(chǎn)“湄潭翠芽”春茶10多萬斤，要靠人工不可能實(shí)現(xiàn)這樣大的加工規(guī)模。
近年來，蘭馨茶業(yè)公司引進(jìn)微波殺青、微波干燥、遠(yuǎn)紅外提香、電子色選等技術(shù)，與浙江大學(xué)、貴州省茶科所建立產(chǎn)、學(xué)、研合作機(jī)制，自主研發(fā)了“電熱與微波殺青新工藝”等7項(xiàng)專利。2007年，蘭馨茶業(yè)自主研發(fā)并建成貴州首條清潔化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化扁形名茶生產(chǎn)線。經(jīng)專家評比，運(yùn)用該生產(chǎn)線制作蘭馨雀舌等扁形名茶，其色、香、味、形比傳統(tǒng)手工制作的茶得分還高。
目前，湄潭的規(guī)模茶企加工均實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，確保了“湄潭翠芽”質(zhì)量，奠定了“湄潭翠芽”的工藝基礎(chǔ)。
省級層面指定標(biāo)準(zhǔn)為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展注入一泓清泉
根據(jù)《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計劃（2014~2016）》，湄潭縣在省茶研所、省茶辦的指導(dǎo)下，通過相關(guān)部門和茶葉企業(yè)的共同努力，歷時1年，完成了“湄潭翠芽”《地方標(biāo)準(zhǔn)》修訂和“遵義紅”《地方標(biāo)準(zhǔn)》制定。
新《地方標(biāo)準(zhǔn)》用科學(xué)的技術(shù)指標(biāo)體現(xiàn)了茶葉產(chǎn)品很強(qiáng)的地方特色和競爭優(yōu)勢，代表了本地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的整體形象和實(shí)力，對提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)品牌核心競爭力具有積極的推動作用。
湄潭縣在貫徹落實(shí)新《地方標(biāo)準(zhǔn)》上提出五大舉措：一是要求企業(yè)要有主體意識；二是要求各鎮(zhèn)進(jìn)一步廣泛宣傳，指導(dǎo)茶葉企業(yè)深入學(xué)習(xí)新《地方標(biāo)準(zhǔn)》；三是以宣貫新《地方標(biāo)準(zhǔn)》為契機(jī)，落實(shí)“五統(tǒng)一”措施（統(tǒng)一加工工藝、統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一宣傳推介、統(tǒng)一包裝監(jiān)制、統(tǒng)一有償使用），強(qiáng)化茶葉品牌管理；四是抓住新《地方標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施的機(jī)會，推動大批茶葉加工戶實(shí)施技改升級，實(shí)現(xiàn)清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升茶葉加工質(zhì)量；五是結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，逐步有序有效推進(jìn)《地方標(biāo)準(zhǔn)》的貫徹落實(shí)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
湄潭縣委書記魏在平介紹，到今年底，全縣茶園面積有望達(dá)到60萬畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)到4萬噸，產(chǎn)值30億元，茶業(yè)綜合收入50億元以上。