12月3日，2020年第三屆楚菜美食博覽會在武漢舉辦。在楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會現(xiàn)場，首批21項《楚菜標準》正式發(fā)布。
為了貫徹落實湖北省人民政府于2018年7月發(fā)布的“關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見”，推動楚菜創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，唱響楚菜品牌，同年，湖北省啟動了楚菜《標準》的編制工作。
本次發(fā)布的《楚菜標準》選擇了具有湖北地方特色，得到消費者廣泛認同和歡迎的經(jīng)典菜品，兼顧了不同地域、不同類型的菜品，體現(xiàn)了不同風味流派的楚菜文化�！�標準》規(guī)定了21道楚菜的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義，術(shù)語和定義、要求、試驗方法以及檢驗規(guī)則。
《標準》規(guī)定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛(wèi)生、出品溫度與時間等方面的要求，并將原料配方、呈味成分、營養(yǎng)成分、菜品圖片等作為資料性附錄供生產(chǎn)者、消費者參考。對楚菜從選料、加工到成品質(zhì)量各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點做了相應(yīng)的規(guī)范，注重了菜品的感官質(zhì)量、衛(wèi)生安全關(guān)鍵控制點。具有代表性、權(quán)威性、科學性、文化性、融合性、規(guī)范性、創(chuàng)新性與實用性。
同時，《標準》的發(fā)布和推廣，有利于規(guī)范楚菜制作與經(jīng)營，使楚菜制作有章可循、楚菜質(zhì)量與安全更能得到保障；有利于引領(lǐng)楚菜發(fā)揚光大，弘揚荊楚文化；有利于推動楚菜品牌化、產(chǎn)業(yè)化及國際化發(fā)展。
據(jù)了解，首批發(fā)布《標準》的21道楚菜為：清蒸武昌魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、沔陽三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚肚、紅燒魚橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆，大多為湖北人民耳熟能詳?shù)恼信撇似�，從食材選擇、烹飪技藝到口味都透著濃濃的楚色楚香。
“這21項標準介于日常烹飪和工業(yè)化生產(chǎn)之間，受眾面最廣，老百姓平常在家都可以參照制作，享受美味�！焙笔∩虅�(wù)廳服貿(mào)處相關(guān)負責人表示，該標準的制定和發(fā)布對楚菜行業(yè)的發(fā)展具有重要意義，也是老百姓享受楚菜發(fā)展成果的生動體現(xiàn)。