1月10日，市質(zhì)監(jiān)局組織邀請山西省旅游發(fā)展委員會、山西省品牌與標準化建設(shè)促進會、山西大學旅游學院等有關(guān)單位專家在省城太原對高平市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局、山西晉寶綠珍餐飲有限公司等單位起草的《高平十大碗制作規(guī)范》地方標準進行了初審。初審會由晉城市質(zhì)監(jiān)局副局長王瑞新主持，省質(zhì)監(jiān)局標準化處處長劉瑾、調(diào)研員李付軍、副調(diào)研員張青出席了會議。
初審會上，與會專家充分肯定了該地方標準制定的必要性和可行性，認為該標準符合國家法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，符合國務院《關(guān)于深化標準化改革》中關(guān)于地方標準制定的精神，內(nèi)容較完善，結(jié)構(gòu)合理，標準的編寫符合GB/T
1.1的要求，該規(guī)范對更好地傳承保護和推廣民間美食具有積極的意義。與會專家對標準中的術(shù)語定義、原料要求、制作工藝、上菜流程等方面提出了修改意見，建議借鑒國內(nèi)外品牌餐飲的標準化規(guī)范，保證標準的可操作性和適用性。
高平“十大碗”歷史悠久，相傳與神農(nóng)炎帝有關(guān)，后世百姓為了表達對神農(nóng)炎帝的感恩之情獻祭食物，高平十大碗從而逐漸演變而來。也有學者認為是高平老百姓為了祭奠公元前262年在高平（古稱長平）發(fā)生的長平之戰(zhàn)中被秦國大將白起坑殺的四十萬趙國將士，設(shè)下筵席祭祀英靈，恰逢天降大雨將獻供淋上了雨水，長平水席由此演變而來，也就是如今的高平十大碗。高平十大碗共10道。一碗一味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說�！案咂绞笸搿庇置伴L平水席”，
經(jīng)歷代改革，“十大碗”流傳在高平市各地，成了迎賓送客，男婚女嫁，生日壽辰等紅白喜事的待客筵席，流行千年經(jīng)久不衰，為現(xiàn)存世最早、最系統(tǒng)的中華美食，是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
近年來，由于受到川、粵、豫等外來菜系的沖擊，本土菜系市場逐漸萎縮，出現(xiàn)了手藝荒廢、技術(shù)失傳的現(xiàn)象。為了保護傳統(tǒng)美食的技藝傳承，2016年以來，市質(zhì)監(jiān)局大力實施“標準化＋傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”提升行動計劃，并先行先試，向省質(zhì)監(jiān)局申報了《陽城八八筵席制作規(guī)范》《陽城泡麥棗糕制作規(guī)范》《高平十大碗制作規(guī)范》等3項地方標準。按照陳家富局長提出的“突出重點，緊盯前沿，保護傳統(tǒng)”的標準化改革發(fā)展工作思路，王瑞新帶領(lǐng)標準化科人員外出學習考察，多次深入陽城縣、高平市調(diào)研論證，與當?shù)丶妓噦鞒腥颂接憣W習交流，廣泛征求意見，幫促陽城、高平完成了《陽城八八筵席制作規(guī)范》《陽城泡麥面棗糕制作規(guī)范》《高平十大碗制作規(guī)范（討論稿）》編制工作。目前，《陽城八八筵席制作規(guī)范》《陽城泡麥面棗糕制作規(guī)范》2個山西省地方標準已由山西省質(zhì)監(jiān)局正式批準發(fā)布實施。
“十三五”時期，我市將圍繞非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護和特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)傳承保護，緊盯手工業(yè)、餐飲業(yè)等傳統(tǒng)技藝，發(fā)揮標準化的橋梁和紐帶作用，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營方式向規(guī)范化、標準化轉(zhuǎn)變，向連鎖化、品牌化發(fā)展。