近日，中國(guó)餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)在寧發(fā)布了中國(guó)餐飲具消毒行業(yè)系列自律標(biāo)準(zhǔn)——《餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《仿瓷餐具選型、消毒標(biāo)準(zhǔn)》和《餐飲具套膜包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》。
餐飲具與市民的日常生活密切相關(guān)。目前，由于原有的餐飲具相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容滯后、操作性不強(qiáng)、監(jiān)管不到位等原因，這些餐飲具的清洗質(zhì)量經(jīng)常讓人難以放心。很多市民去中小餐館吃飯，都習(xí)慣對(duì)塑料薄膜包裝好的餐具用開(kāi)水再燙一燙。
中國(guó)餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂先銘介紹，和老的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比，新出臺(tái)的《標(biāo)準(zhǔn)》有不少新的亮點(diǎn)。比如，《餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，新增了ATP（一種作為活細(xì)胞主要能量來(lái)源的有機(jī)分子）熒光快速檢測(cè)法，儀器30秒預(yù)熱后，把采集到的餐具表面物質(zhì)放進(jìn)去，15秒就能現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)出餐具表面的清潔水平，可以有效避免過(guò)去送檢到實(shí)驗(yàn)室耗時(shí)太長(zhǎng)的問(wèn)題。
《仿瓷餐具選型、消毒標(biāo)準(zhǔn)》中，明確了仿瓷餐具的清洗注意事項(xiàng)、使用過(guò)程中的禁止事項(xiàng)、檢驗(yàn)方法等。如，仿瓷餐具不能用鋼絲球洗刷，因?yàn)殇摻z球會(huì)把餐具表面的光澤度刷掉，也會(huì)留下很多劃痕。
仿瓷餐具如果用的時(shí)間長(zhǎng)，上面吸附了色素、油漬、咖啡漬等頑固污漬，會(huì)發(fā)黃發(fā)黑，這時(shí)用一般的清洗方法已經(jīng)不可行了，要用仿瓷餐具專用除漬粉，按每20升80攝氏度熱水放入180—400克除漬粉的比例，配制成溶液攪拌至溶解，將餐具放入溶液內(nèi)，浸泡30—60分鐘即可使餐具除漬復(fù)新，再用清水沖洗或放入洗碗機(jī)清洗即可。
消費(fèi)者檢驗(yàn)仿瓷餐具衛(wèi)生質(zhì)量，可采用以下簡(jiǎn)易可行的辦法：目測(cè)餐具是否有明顯變形、色差、表面是否光滑、底部有沒(méi)有不平、貼花圖案是否清晰、有無(wú)起皺及氣泡；有顏色的仿瓷餐具，用一張白色餐巾紙來(lái)回擦拭是不應(yīng)該褪色的，餐巾紙上應(yīng)無(wú)染色現(xiàn)象。
針對(duì)現(xiàn)在很多餐具采用印刷過(guò)的膜進(jìn)行包裝，容易導(dǎo)致二次污染的問(wèn)題，《餐飲具套膜包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，餐飲具包裝膜不得印刷，要使用白膜包裝餐具，成品包裝后再進(jìn)行貼標(biāo)。
市消協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)曹煒表示，眼下的餐飲具消毒行業(yè)亟待規(guī)范，在新的餐飲具消毒國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)之前，餐飲具消毒行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將會(huì)起到一個(gè)很好的自律和規(guī)范引導(dǎo)作用。但更重要的是，行業(yè)協(xié)會(huì)及監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)督和抽查，確保標(biāo)準(zhǔn)能真正落地，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的健康安全。
據(jù)悉，去年初，全市注冊(cè)在案的餐具消毒企業(yè)有60家左右，經(jīng)過(guò)規(guī)范整治，目前全市注冊(cè)在案的只剩17家左右。