談到砷，人們可能會聯(lián)想到砒霜。但是，許多人并不知道我們平常所吃的谷物食品中就含有一定的砷。那么，谷物中的砷來自哪里？為什么無可避免，它對我們的身體健康是否會產(chǎn)生影響呢？
水稻更易從土壤、水中吸收砷
砷是一種源于自然和人類活動而存在于環(huán)境中的化學元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷分為有機砷和無機砷（統(tǒng)稱為總砷），有機砷的毒性可以忽略，所以一般說砷的毒性關注的是無機砷。其中，無機砷與人體健康的長期影響存在密切關系，已被國際癌癥研究所列入一類致癌物（即有充足人類流行病學證據(jù)的致癌物）。
砷能夠通過土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農產(chǎn)品，大米中的無機砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國研究數(shù)據(jù)表明，大米中無機砷的含量隨著不同的大米種類及產(chǎn)地變化很大。
符合國標的產(chǎn)品可放心食用
人們主要從食物和飲用水中攝入砷。2014年國際食品法典委員會會議通過了由中國牽頭修訂的大米無機砷限量國際標準，限量值為0.2mg/kg。我國《食品安全國家標準食品中污染物限量》中對谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機砷限量均做了明確要求，只要相關產(chǎn)品符合國家標準，對人體健康就不會造成危害。2014年以來，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未發(fā)現(xiàn)砷超標的產(chǎn)品。
砷不是人體所需的元素。除大量攝入時的急性中毒，長期少量地攝入也會有致癌的風險。但在自然界的水中，或多或少都會有一些砷。而水稻在生長過程中會對它起到富集的作用。所以，在糧食中，大米是無機砷的重要來源。也就是說，安全的大米不是“絕對不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某個安全限”的大米。
消費者應注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類別食品而過量攝入砷，同時及時關注監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗不合格的食品。