|
日前，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布的質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業(yè)的137種月餅，合格率為96.4%；月餅餡料100%合格。
這些數(shù)字可能都要歸功于今年6月起實施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。諸多添加劑的禁用，讓今年月餅由內(nèi)而外發(fā)生著變化。
粗糧月餅代替水果月餅
往年鳳梨月餅、草莓月餅、藍(lán)莓月餅、香蕉月餅……一向備受月餅廠家偏愛，甚至在去年還是大熱的水果餡料，今年卻似乎備受冷落，水果餡月餅今年在市場上很少見。傳統(tǒng)口味的棗泥、蛋黃、蓮蓉、伍仁等口味月餅和各種五谷雜糧月餅倒是成了主角。
然而，正是由于這些特征，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實施讓"水果月餅"的生產(chǎn)受到諸多限制。今年6月20日起實施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，使包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內(nèi)的27類添加劑被限制使用。除了漂白劑外，新標(biāo)準(zhǔn)對合成色素、防腐劑的使用均有限制，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素，增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。另外，新標(biāo)準(zhǔn)也不再允許通過水果餡中使用添加劑來達(dá)到長期保鮮的做法。綜合這些因素，各大月餅生產(chǎn)廠家自然會減少生產(chǎn)水果口味的月餅。
以往很多打著水果月餅旗號的月餅中其實并不含真正的水果，而多是由冬瓜和各類香辛料、色素配兌而成的。如今為了適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)，在餡料選擇方面，很多月餅廠家紛紛進(jìn)行調(diào)整，健康、養(yǎng)生成了不少商家主打牌。8月24日，在各大超市和好利來、味多美等西餅店，包括紫薯、黑芝麻、綠豆等在內(nèi)的各式餡料月餅。在好利來酒仙橋店內(nèi)，一位員工向記者介紹該店的新款鮮花月餅時，總不忘提到自然、養(yǎng)生等詞匯。記者在京客隆、樂天瑪特等超市也看到，稻香村傳統(tǒng)的自來紅、自來白月餅也擺放在較為顯著的位置，店員表示，"傳統(tǒng)餡料更健康，也很受歡迎"。
月餅脫下光鮮亮麗"衣裳"
新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實施不僅改變了月餅的"內(nèi)在"，也改變了月餅的外貌，擺放在月餅專區(qū)柜臺的獨立包裝月餅，餅皮的色澤較之往年明顯不再那么光鮮亮麗，比如常見的白蓮蓉月餅，顏色似乎并不那么白，而很多傳統(tǒng)餡料月餅金黃色的月餅皮也顯得有些暗淡，就連最鮮亮的冰皮月餅的顏色也有些發(fā)灰。
月餅的外觀之所以大不如從前，還是與新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)，以往不少糕點類食品裝飾上常用的著色劑都有明確的用量限制，原來一般要用改良劑浸泡蓮子，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉。但如今企業(yè)不能再使用來"漂白"，從而影響了白蓮蓉的顏色。不過，盡管顏色不如以往鮮亮，但是由于沒有過多的添加劑，如今的月餅反倒更加接近實物本來的味道和顏色，口感會更好，也更健康一些。
|