11月13日，在共享廚房團體標準啟動會暨熊貓星廚智慧廚房ITFS體系發(fā)布會上，中國貿促會商業(yè)行業(yè)委員會秘書長姚歆介紹，共享廚房標準的制定將圍繞建立共享廚房企業(yè)主體的資質、軟硬件設施以及其他一些行業(yè)共性問題展開，為共享廚房制定標準的主要目的則是希望在保障共享廚房的食品安全及消防安全的基礎上，推動共享廚房健康、可持續(xù)發(fā)展。首個共享廚房團體標準有望于明年3月正式公布。
姚歆表示，外賣業(yè)態(tài)快速發(fā)展，同時選址貴、人員成本提升，成本壓力大，讓很多餐飲商家轉型外賣。但過去外賣行業(yè)粗放式發(fā)展，帶來了大眾對外賣的負面認知，也促生了共享廚房這種新業(yè)態(tài)。共享廚房能夠幫助創(chuàng)業(yè)者低成本進入外賣行業(yè)，不僅提供設備和場地，也提供了賦能服務，同時也能為消費者提供更多元的選擇，更健康的外賣。但對于新業(yè)態(tài)來說，國家的立法速度相對滯緩，團體標準能夠快速響應市場和創(chuàng)新的需求，當國家的監(jiān)管還沒有明確的時候，團體標準就可以發(fā)揮重要作用。
事實上，共享廚房這一業(yè)態(tài)目前仍處于發(fā)展早期階段，活躍在這一領域的企業(yè)數(shù)量較少，規(guī)模也相對較小，但卻已經開始顯露出發(fā)展?jié)摿�。在即將開業(yè)的熊貓星廚國美店記者看到，熊貓星廚的入駐商戶相比之前有了明顯的變化，不再只是曾經的外賣單體小店，而是有許多德克士、真功夫這樣的連鎖大牌，同時也出現(xiàn)了四有青年、海盜蝦飯這樣的創(chuàng)新品牌。這一變化也反映出目前餐飲品牌發(fā)力外賣業(yè)務的轉變，它們也不再是將外賣作為堂食的補充，而是希望能夠更精細化的運營外賣業(yè)務，開設共享廚房檔口店能夠有效降低餐飲企業(yè)的開店成本，提升外賣業(yè)務的運營效率。
共享廚房雖然存在市場潛力，但在目前的發(fā)展過程中也已經遇到了一些問題和瓶頸，主要包括選址難以及服務流程、商戶監(jiān)管等，這些問題也限制著共享廚房的發(fā)展。此前想要轉型做共享廚房的金百萬就因管理難、服務不到位等問題遭到和合谷、仔皇煲等品牌的棄用，而熊貓星廚此前也因選址問題引發(fā)過爭議，除此之外，共享廚房商戶的食安問題也一直被很多餐飲業(yè)內人士認為是共享廚房發(fā)展的難點。
熊貓星廚聯(lián)合創(chuàng)始人肖徽表示，從消費者角度考慮，共享廚房是全新的業(yè)態(tài)，每個企業(yè)有不同的標準，國家還沒有相關制度出現(xiàn)，在這種情況下，企業(yè)水平的良莠不齊其實對行業(yè)有一定危害性，推動標準的制定就是希望能夠幫助餐飲商戶甄別合作方，降低食安風險，促進行業(yè)優(yōu)勝劣汰，營造更健康的發(fā)展環(huán)境，讓共享廚房行業(yè)能夠可持續(xù)的發(fā)展下去。
在一位不愿具名的餐飲業(yè)內人士看來，行業(yè)標準的制定確實對推動行業(yè)發(fā)展有助益，共享廚房團體標準發(fā)布后如果能夠真正落地，將有效降低共享廚房的食安、消防風險，促進共享廚房企業(yè)結合餐飲商戶需求提供服務，并且能夠吸引更多的餐飲企業(yè)嘗試開設共享廚房門店，但實現(xiàn)這些目標的前提是標準能夠有效落地實施，這是所有行業(yè)標準起作用的必要條件同時也是難點所在。