食品安全標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航舌尖上的安全

    “最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?a href="http://m.qfuv.com.cn/">標(biāo)準(zhǔn)”被列在食品安全工作 “四個(gè)最嚴(yán)”之首。資料顯示，目前我國(guó)已制定、發(fā)布食品安全標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)1260項(xiàng)，涉及2萬(wàn)多項(xiàng)食品安全指標(biāo)，涵蓋日常消費(fèi)的所有主要食品品種。
    民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全。在過(guò)去的一年，有關(guān)部門相繼發(fā)布、修訂了植物油、醬油、食醋、礦泉水、食品標(biāo)簽等多個(gè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，劍指食品安全領(lǐng)域，助力舌尖上的安全。
植物調(diào)和油要標(biāo)明比例
    一直以來(lái)，植物調(diào)和油比例不明確備受詬病，為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場(chǎng)，2018年底，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)的主要亮點(diǎn)是增加了食用植物調(diào)和油產(chǎn)品“應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”等要求，并鼓勵(lì)在其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量。
    在符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）及相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號(hào)，標(biāo)注各種食用植物油的比例。對(duì)于非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標(biāo)簽、隨附文件、說(shuō)明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。
    由于脂肪酸名稱不在現(xiàn)行《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的可選擇標(biāo)示內(nèi)容中，因此食用植物調(diào)和油中大于2%脂肪酸的標(biāo)示應(yīng)獨(dú)立于營(yíng)養(yǎng)成分表之外。
    據(jù)介紹，GB 2716-2018是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）的整合修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)還完善了術(shù)語(yǔ)和定義，刪除了煎炸過(guò)程中植物油的羰基價(jià)指標(biāo)，修改了酸價(jià)和溶劑殘留指標(biāo)。
    飲用水指標(biāo)更嚴(yán)
    2019年6月21日，兩項(xiàng)與包裝飲用水密切相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2018）正式實(shí)施。
    其中，GB 8537-2018是對(duì)《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）標(biāo)準(zhǔn)的修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)主要修改了原料要求、部分感官要求、部分限量指標(biāo)以及微生物指標(biāo)，細(xì)化了四類飲用天然礦泉水的定義；嚴(yán)格了感官和微生物要求，如將“色度”指標(biāo)限值由15度降低到10度；從嚴(yán)了個(gè)別限量指標(biāo)；考慮到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機(jī)物污染的實(shí)際情況，結(jié)合行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，對(duì)耗氧量指標(biāo)進(jìn)行了下調(diào)，由3.0mg/L降低到2.0mg/L;對(duì)大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案進(jìn)行規(guī)定，與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）基本協(xié)調(diào)一致。同時(shí)，將糞鏈球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的要求修改為均不得檢出。
    GB 19304-2018代替原食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2003）和《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 16330-1996），修訂后的標(biāo)準(zhǔn)適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水，即適用于所有品類的包裝飲用水，并增加了源水采集衛(wèi)生要求及加工過(guò)程微生物監(jiān)控程序指南等內(nèi)容。
    過(guò)敏原將強(qiáng)制標(biāo)注
    記者從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)獲悉，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)在2018年底發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）。
    北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院朱文麗教授表示，目前，食品添加劑的廣泛使用使得食品中的隱含致敏成分增加，消費(fèi)者誤食導(dǎo)致過(guò)敏的情況時(shí)有發(fā)生，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。因此，加強(qiáng)食品安全性評(píng)價(jià)、強(qiáng)化食品標(biāo)簽管理、規(guī)范過(guò)敏原標(biāo)示十分必要。患有食物過(guò)敏癥的人必須依靠準(zhǔn)確的食物標(biāo)簽選擇食物，因此食品標(biāo)簽中的過(guò)敏原信息十分重要。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽中過(guò)敏原強(qiáng)制標(biāo)注的呼聲也越來(lái)越高。
    與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：“食品及其制品可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如果用作配料，應(yīng)在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示�！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的“宜”字在新標(biāo)準(zhǔn)中被改為了“應(yīng)”字，要求過(guò)敏原強(qiáng)制標(biāo)注。
    此外，涂改生產(chǎn)日期的行為得到了一定遏制，但在高額利潤(rùn)的誘惑下，仍有不法分子鋌而走險(xiǎn)。據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽生產(chǎn)日期打印問(wèn)題有所提及。其中，在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中“3.2食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀”的條款，增加了“食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品包裝物（容器）分離”的規(guī)定。
    老年食品將有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
    記者從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)獲悉，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)在2018年9月發(fā)布了我國(guó)首個(gè)老年食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 老年食品通則》（征求意見(jiàn)稿），新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了老年食品的術(shù)語(yǔ)、定義及適用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)示也作出了規(guī)定，如規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注為“老年食品”。
    根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，老年食品是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營(yíng)養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營(yíng)養(yǎng)不良老年人的生理特點(diǎn)，滿足其飲食需要或營(yíng)養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營(yíng)養(yǎng)不良、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的老年人。
    標(biāo)準(zhǔn)除了規(guī)定老年食品所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和（或）相關(guān)規(guī)定外，還對(duì)老年食品的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了特別規(guī)定。
    標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注為“老年食品”，并根據(jù)產(chǎn)品適應(yīng)人群標(biāo)示其具體類別，如“易食食品（軟質(zhì)型）”“老年?duì)I養(yǎng)配方食品”等。老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注“與同類產(chǎn)品同時(shí)食用時(shí)應(yīng)注意用量”。易食食品應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)明建議食用溫度。
    標(biāo)準(zhǔn)起草負(fù)責(zé)人、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬愛(ài)國(guó)教授介紹說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)限制了飽和脂肪酸供能比值，將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分，限制了鈉的攝入量，提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限，以便更好滿足老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。馬愛(ài)國(guó)表示，制定《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》，有利于保障老年人群營(yíng)養(yǎng)與健康，是落實(shí)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》的具體舉措，同時(shí)有利于規(guī)范行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
    首次制定《食品用菌種》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
    記者從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)獲悉，全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心在2018年8月發(fā)布了我國(guó)首次制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種》（征求意見(jiàn)稿），向行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝的食品用菌種產(chǎn)品。
    食品用菌種指可用于食品中的一種或多種活的微生物（包括細(xì)菌、真菌和酵母），經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、干燥或不干燥等工序制成的產(chǎn)品。按照用途，可分為可直接食用菌種和食品發(fā)酵用菌種兩類。
    標(biāo)準(zhǔn)要求，菌種應(yīng)使用經(jīng)安全性評(píng)價(jià)后確認(rèn)安全的菌種，確保其對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可用于食品的菌種名單，主要包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等十大類共35種，包括了酸奶中常見(jiàn)的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。
    標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)菌種的一些感官要求、活菌總數(shù)、微生物限量做出了規(guī)定。在感官要求方面規(guī)定，產(chǎn)品具有應(yīng)有的色澤，氣味具有菌種的特有氣味，無(wú)腐敗，無(wú)異臭，組織狀態(tài)呈現(xiàn)混懸液、凍狀或塊條狀固體、粉末或顆粒，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)物；在活菌總數(shù)方面應(yīng)≥1×108/CFU/g（mL）。在微生物限量方面，規(guī)定沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不得檢出。
    此外，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了可用于嬰幼兒食品的菌種名單，主要包括：嗜酸乳桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、短雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌，其中需要指出的是，這些菌種僅限用于1歲以上幼兒的食品。
    醬油醋不能隨便標(biāo)稱釀造
    《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）于2018年公布，并將于2019年12月21日實(shí)施，這是對(duì)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2717-2003）和《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2719-2003）的修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，上述兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)僅適用于傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋，對(duì)采用配制工藝生產(chǎn)的醬油、食醋將按照復(fù)合調(diào)味料管理。
    《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》（GB 31644-2018）是新制定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要內(nèi)容包括定義、原料要求、感官要求、食品添加劑使用、污染物限量和致病菌限量等。配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋應(yīng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的要求。
    嬰幼兒谷類輔食明確鎘限量
    近年來(lái)，我國(guó)嬰幼兒谷類輔助食品的需求增加，為了更好地保護(hù)嬰幼兒健康，衛(wèi)健委于2018年6月發(fā)布了《關(guān)于發(fā)布嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值的公告》，規(guī)定為滿足監(jiān)管和生產(chǎn)需要，特制定我國(guó)嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值為0.06mg/kg。
    該臨時(shí)限量值是以聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JEC-FA）提出的健康指導(dǎo)值（暫定每月耐受攝入量25μg/kGB W）為依據(jù)，利用我國(guó)近年來(lái)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行了相關(guān)研究確定的。嬰幼兒谷類輔助食品每公斤鎘含量不超過(guò)0.06毫克就是安全的。
    嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值自公布之日起實(shí)施。嬰幼兒谷類輔助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要確保產(chǎn)品中的鎘符合臨時(shí)限量值規(guī)定。食品安全監(jiān)管部門將依據(jù)此臨時(shí)限量值進(jìn)行監(jiān)督管理，并依法采取相關(guān)措施。