波特、小麥啤酒、世濤……這些過去只在進(jìn)口商店里出現(xiàn)的名稱，如今已隨著精釀啤酒的“躥紅”為大家熟知。
精釀啤酒也稱工坊啤酒，比工業(yè)啤酒附加值更高，因其獨(dú)特的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝受到消費(fèi)者的追捧。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇曾指出，工坊啤酒是精釀啤酒更專業(yè)的叫法，它是一種小規(guī)模手工啤酒，能夠體現(xiàn)出個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品特性。
也正是因?yàn)檫@種個(gè)性化、特色化的特點(diǎn)，造成了近年來精釀啤酒的“野蠻生長(zhǎng)”及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。一些生產(chǎn)企業(yè)沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，還有一些酒吧采用“前店后廠”的模式自己釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上參差不齊。
近年來，市場(chǎng)上自詡為精釀啤酒的產(chǎn)品出現(xiàn)了“一窩蜂”的增長(zhǎng)，精釀品牌
從2008年的不到10家發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)千家。近日，記者從在京舉行的2018中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及標(biāo)準(zhǔn)化座談會(huì)上獲悉，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案已新鮮出爐，工坊啤酒行業(yè)有望迎來規(guī)范化發(fā)展。
據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量完成4401.5萬(wàn)千升，同比下降0.7%；2017年啤酒總消費(fèi)量達(dá)4437.0萬(wàn)千升，同比下降0.7%，人均消費(fèi)量為32.8L，同比下降0.1L，從消費(fèi)量看，除啤酒之外的各酒種均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。
啤酒行業(yè)的市場(chǎng)蛋糕為何越來越小？何勇表示，這主要是因?yàn)槌杀镜奶岣吆褪袌?chǎng)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型�！捌【菩袠I(yè)面臨原料對(duì)外依存度高、慣性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大、生產(chǎn)成本變化大等難題。未來啤酒市場(chǎng)發(fā)展必須建立在打造中國(guó)啤酒文化的基礎(chǔ)上，品牌文化與品類文化并重�！�
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所原所長(zhǎng)任興洲則指出，當(dāng)前中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展已進(jìn)入瓶頸期，隨著中國(guó)啤酒市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)與人口結(jié)構(gòu)變化，啤酒市場(chǎng)需求顯示出從簡(jiǎn)單低價(jià)產(chǎn)品向高端啤酒發(fā)展的趨勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)，以中高端競(jìng)爭(zhēng)為主流的品質(zhì)、品牌競(jìng)爭(zhēng)將漸成趨勢(shì)，工坊啤酒恰恰迎合了這種消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)的工坊啤酒以每年40%的高速度增長(zhǎng)，逐漸成為新消費(fèi)場(chǎng)景下的市場(chǎng)寵兒。
“國(guó)產(chǎn)啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、口味淡薄的消費(fèi)印象由來已久，需要扭轉(zhuǎn)。”何勇表示，工坊啤酒很有可能成為啤酒行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
據(jù)了解，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》為管理型標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工坊啤酒生產(chǎn)的“人、機(jī)、料、法、環(huán)（人員、機(jī)器、原料、方法、環(huán)境）”進(jìn)行了全面規(guī)范。何勇表示：“從短期來看，規(guī)范的建立會(huì)提高整個(gè)行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，是對(duì)整個(gè)行業(yè)的一個(gè)保護(hù)�！�
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才也表示，工坊啤酒有望在得到規(guī)范化監(jiān)管并取得市場(chǎng)地位后，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)份額的高速增長(zhǎng)。