近日央視黃金時(shí)間播出的《大秦帝國(guó)之崛起》將長(zhǎng)平之戰(zhàn)以藝術(shù)的形式呈現(xiàn)在屏幕上，而由此衍生流傳下來(lái)的山西本土菜系“長(zhǎng)平水席”（又名“高平十大碗”），成了山西高平群眾的熱門(mén)話題。近日記者獲悉，“高平十大碗”將有地方標(biāo)準(zhǔn)了。目前《高平十大碗制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)山西晉城市質(zhì)監(jiān)局、高平市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局、山西晉寶綠珍餐飲有限公司等單位挖掘、整理、起草，已經(jīng)通過(guò)了山西省質(zhì)監(jiān)局的初審。
“高平十大碗”歷史悠久，相傳與神農(nóng)炎帝有關(guān)，后世百姓為了表達(dá)對(duì)神農(nóng)炎帝的感恩之情獻(xiàn)祭食物，“高平十大碗”從而逐漸演變而來(lái)。也有學(xué)者認(rèn)為，是高平老百姓為了祭奠公元前262年在高平（古稱長(zhǎng)平）發(fā)生的長(zhǎng)平之戰(zhàn)中被秦國(guó)大將白起坑殺的40萬(wàn)趙國(guó)將士，設(shè)下筵席祭祀英靈，恰逢天降大雨將獻(xiàn)供淋上了雨水，“長(zhǎng)平水席”由此演變而來(lái)，也就是如今的
“高平十大碗”�！案咂绞笸搿惫�10道，一碗一味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤(pán)而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說(shuō)。經(jīng)歷代改革，“十大碗”流傳在高平市各地，成了迎賓送客、男婚女嫁、生日壽辰等紅白喜事的待客筵席，流行千年經(jīng)久不衰，為現(xiàn)存世最早、最系統(tǒng)的中華美食，是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
近年來(lái)，由于受到川、粵、豫等外來(lái)菜系的沖擊，本土菜系市場(chǎng)逐漸萎縮，出現(xiàn)了手藝荒廢、技術(shù)失傳的現(xiàn)象。為了保護(hù)傳統(tǒng)美食的技藝傳承，2016年以來(lái)，晉城市質(zhì)監(jiān)局大力實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化+傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”提升行動(dòng)計(jì)劃，并先行先試，向山西省質(zhì)監(jiān)局申報(bào)了《高平十大碗制作規(guī)范》等3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。按照晉城市質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)陳家富提出的“突出重點(diǎn)，緊盯前沿，保護(hù)傳統(tǒng)”的標(biāo)準(zhǔn)化改革發(fā)展工作思路，該局副局長(zhǎng)王瑞新帶領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化科人員外出學(xué)習(xí)考察，多次深入高平市調(diào)研論證，與當(dāng)?shù)丶妓噦鞒腥颂接憣W(xué)習(xí)交流，廣泛征求意見(jiàn)，幫促完成了《高平十大碗制作規(guī)范（討論稿）》編制工作。
初審會(huì)上，與會(huì)專家充分肯定了該地方標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性和可行性，認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，符合國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化標(biāo)準(zhǔn)化改革》中關(guān)于地方標(biāo)準(zhǔn)制定的精神，內(nèi)容較完善，結(jié)構(gòu)合理，標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)符合GB/T1.1的要求，該規(guī)范對(duì)更好地傳承保護(hù)和推廣民間美食具有積極的意義。與會(huì)專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語(yǔ)定義、原料要求、制作工藝、上菜流程等方面提出了修改意見(jiàn)，建議借鑒國(guó)內(nèi)外品牌餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，保證標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和適用性。
“十三五”時(shí)期，高平市將圍繞非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)傳承保護(hù)，緊盯手工業(yè)、餐飲業(yè)等傳統(tǒng)技藝，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化的橋梁和紐帶作用，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變，向連鎖化、品牌化發(fā)展。