8月15日，中國酒業(yè)協(xié)會在官網(wǎng)上正式發(fā)布“關(guān)于發(fā)布《固態(tài)法濃香型白酒原酒》等三項中國酒業(yè)協(xié)會團體標準(以下簡稱‘標準’)”的公告，此標準涵蓋了白酒行業(yè)主流的醬香型、濃香型以及小曲清香型。在業(yè)界看來，這份標準的出臺打破了白酒行業(yè)中原酒無標準可循的狀況，同時，對于白酒企業(yè)對原酒的交易起到了市場參考作用。然而對于白酒企業(yè)來說，這份標準能不能落地也有待于市場的檢驗。
首次出臺行業(yè)標準
此次發(fā)布的標準分別為《固態(tài)法醬香型白酒原酒》、《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒》。記者了解到，這三種香型均為目前白酒行業(yè)主流的三種香型。
據(jù)了解，根據(jù)標準中所制定的質(zhì)量等級評價標準，共分為6級，分別為特級、優(yōu)級、一級、二級、三級、不合格。其中主要對于白酒原酒的香氣、口味、風(fēng)格上進行等級劃分。而評定的分數(shù)從95分以上到70分以下不等，95分(包含95分)則為特級，70(不含70分)以下的則為不合格。
據(jù)悉，所謂原酒主要是指剛釀制出來的高度酒，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的60%-65%左右的糧食白酒。主要以三大香型為主分別是醬香型、濃香型、清香型，白酒企業(yè)對原酒降度調(diào)香調(diào)味后可包裝為成瓶酒銷售。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉在做 2016年工作規(guī)劃時曾表示，為更好地推動健康白酒，未來工作重點之一就是規(guī)范原酒市場。
原酒市場混亂
據(jù)悉，目前國內(nèi)2萬多家白酒企業(yè)中，大約有2/3都具備原酒生產(chǎn)能力，并且主要集中在貴州遵義和四川的成都、宜賓、瀘州等地。此外，中國原酒雖然嚴重產(chǎn)能過剩，但好品質(zhì)的原酒(陳年原酒，即調(diào)味酒)卻是稀缺資源，市場價格高，也很搶手。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，中國原酒市場價格與各個廠家儲存量、年份以及品牌都有關(guān)系，各地方之間也有很大的差異性。好的原酒與一般原酒價格可以相差七八百元不等。
此外，記者查閱標準委員會網(wǎng)站還發(fā)現(xiàn)，除了此次標準的公布，設(shè)置了“原酒交易平臺”，只是目前處于未開通的狀態(tài)。
有業(yè)內(nèi)人士指出，原酒交易平臺一方面可以提高原酒交易的效率，另一個方面可以為市場原酒形成穩(wěn)定的價格指數(shù)，進而指引整個原酒市場的生產(chǎn)與交易，在價格低時平抑生產(chǎn)，價格高時可以刺激生產(chǎn)，起到價格調(diào)節(jié)作用。而對于標準的出臺，有利于結(jié)束原酒行業(yè)長期處于小、散、亂的狀態(tài)，使固態(tài)原酒的質(zhì)量及真實性有法可依，有章可循。
標準恐難落地
實際上，針對白酒原酒的標準化早就有所嘗試，但標準化一直難以實施。早在2013年，中國白酒(原酒)標準酒樣曾發(fā)布，業(yè)內(nèi)人士認為，從那時起，中國白酒(原酒)產(chǎn)業(yè)標準化生產(chǎn)的序幕正式拉開。
然而這些標準化的嘗試并沒有讓白酒原酒市場真正地實現(xiàn)標準化，即便此份原酒標準出臺，恐怕短時間難以落地。
白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛指出，原酒市場并不像乳制品，原酒很多標準主要掌握在企業(yè)手中，包括窖藏、年份的標準都由企業(yè)來制定。行業(yè)協(xié)會出臺的標準只具備參考性，并不具備強制執(zhí)行性，畢竟企業(yè)制定這些原酒標準都符合食品安全法。