近日，《陽(yáng)城八八筵制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)順利通過(guò)山西省質(zhì)監(jiān)局專(zhuān)家組初審，這也是晉城市首個(gè)餐飲制作規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)。
“八八筵”是陽(yáng)城縣潤(rùn)城鎮(zhèn)上莊村一帶流傳數(shù)百年的一種民間筵席，近年來(lái)，由于受外來(lái)菜系沖擊，出現(xiàn)了手藝荒廢、技術(shù)失傳的現(xiàn)象。為保護(hù)這一傳統(tǒng)美食的技藝傳承，經(jīng)市質(zhì)監(jiān)局組織立項(xiàng)申報(bào)，陽(yáng)城縣工商和質(zhì)量監(jiān)督管理局、陽(yáng)城縣旅游局等單位起草了《陽(yáng)城八八筵制作規(guī)范》，通過(guò)對(duì)原料要求、制作流程、加工方法、上菜流程等核心內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范，明確了陽(yáng)城“八八筵”的制作過(guò)程。
《陽(yáng)城八八筵制作規(guī)范》的制訂和推廣實(shí)施，填補(bǔ)了晉城市傳統(tǒng)美食保護(hù)技術(shù)規(guī)范的空白，對(duì)于進(jìn)一步提升特色餐飲質(zhì)量水平將起到積極的促進(jìn)作用。