各位發(fā)現(xiàn)沒，最近“冷鏈食品”一詞持續(xù)霸屏熱度居高不下。但你知道啥叫冷鏈食品嗎？
食品冷鏈簡單說就是在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售，直到消費者手中，每個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全、減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。
目前冷鏈所適用范圍包括：初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品。
加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特殊商品：藥品。
可以說咱們?nèi)粘Ｉ钪校瑤缀趺刻於紩佑|到冷鏈食品。因此，食品冷鏈物流運輸是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。
自疫情發(fā)生以來，我國各地陸續(xù)檢測到多種進口冰鮮水產(chǎn)品被病毒和細菌沾染。國內(nèi)諸多冷鏈食品安全問題也屢見報端。
近期，由國家食品安全風險評估中心等單位起草的國內(nèi)首個食品冷鏈物流強制性國家標準《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》 GB 31605-2020發(fā)布，將于2021年3月11日正式實施。
現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下這項新標準吧。
《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020）是以我國食品冷鏈物流行業(yè)現(xiàn)狀為基礎，以保障食品安全為目的，參考國內(nèi)外相關法規(guī)標準，規(guī)定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則，適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程，解決行業(yè)實際操作過程中的一些常見問題，可與相關食品安全標準和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范聯(lián)合使用。
同時，在疫情防控新形勢下，標準增補了污染防控相關要求，圍繞避免食品交叉污染、保護作業(yè)人員、嚴格企業(yè)主體責任等三個方面，結合食品冷鏈物流的特點，在基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等章節(jié)均補充了當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時食品經(jīng)營者應采取的措施和要求，防止食品、環(huán)境和人員受到污染和感染。
新國標最大的特點自然是“強制性”
有四點核心思想需要重視
一、溫控是手段，食品安全是目的
溫度管控自然是冷鏈物流的重中之重，在往年的標準制訂中，溫度相關的條例也占比最多。在新國標《規(guī)范》中提到了需冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應在0℃-10℃。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲存要求。
二、 溫控重點是交接
新國標在溫控方面有明顯的環(huán)節(jié)側重。交接是冷鏈的“事故高發(fā)”環(huán)節(jié)，也是“冷鏈斷鏈”的罪魁禍首。在《規(guī)范》開篇的術語和定義中，對交接的術語解釋為：冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。后文中還單獨設有“交接”章節(jié)，可見對“交接”環(huán)節(jié)溫控的重視。
三、儲存數(shù)據(jù)化
新國標中的儲存部分有了具體、明確、可執(zhí)行的數(shù)據(jù)標準。
四、 冷鏈追溯
標準中提到追溯及召回的要求，與GB 31621-2014《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》的要求相呼應。全國范圍的食品冷鏈追溯體系將讓消費者也能在門店中體驗到冷鏈追溯服務。
此次新國標的出臺，解決了行業(yè)實際操作過程中的一些常見問題，保障了食品冷鏈物流運輸中的食品安全，也是從源頭到餐桌的重要保障。