廈門的特色美食土筍凍口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛(ài)。但土筍凍的生產(chǎn)加工多以小作坊的形式，存在衛(wèi)生條件不合格、設(shè)備不齊全的安全隱患。海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門推動(dòng)制定出臺(tái)了《廈門特色食品土筍凍》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)土筍凍的原料、生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)都進(jìn)行了規(guī)范，提升了食品安全水平。
《廈門特色食品土筍凍》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)土筍凍的生產(chǎn)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯存都進(jìn)行了明確的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到對(duì)土筍凍中加入的原輔料的種類和添加比例都有要求，對(duì)食品內(nèi)含有的蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)等理化指標(biāo)和微生物的限量進(jìn)行了明確，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生環(huán)境也都進(jìn)行了規(guī)范。
海滄區(qū)三都土筍凍負(fù)責(zé)人
陳偉旭：我們從車間改造開始，要求員工進(jìn)入車間一定要更換工作服。還有從原材料，我們定期會(huì)委托第三方有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)完這些指標(biāo)我們上報(bào)給當(dāng)?shù)氐墓ど趟�，讓消費(fèi)者能吃到放心安心的食品。
“山里有冬蟲，海里有星蟲”，土筍凍的食材可口革囊星蟲又稱沙蟲，一般長(zhǎng)在沿海江河入海處咸、淡水交匯的灘涂上，沙蟲經(jīng)過(guò)吐沙、清洗處理后進(jìn)行熬煮，其釋放的膠質(zhì)溶于水中，再經(jīng)冷卻，就能夠形成晶瑩透亮的凝凍，搭配上精心調(diào)制的醬料，一口下去唇齒留香。它不僅口感鮮美有彈性，更豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，在閩南地區(qū)深受喜愛(ài)。
海滄土筍凍位列海滄三寶之一，是海滄區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，此前，海滄區(qū)土筍凍的生產(chǎn)加工多以小作坊為主。海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門組織轄區(qū)內(nèi)的土筍凍小作坊業(yè)主，共同開展整治，規(guī)范流程，還聯(lián)合廈門市老字號(hào)協(xié)會(huì)共同制定《廈門特色食品土筍凍》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于2018年10月1號(hào)開始實(shí)施。目前轄區(qū)內(nèi)的6家土筍凍小作坊都已取得核準(zhǔn)證，其中3家被評(píng)為廈門市小作坊示范點(diǎn)。
海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科監(jiān)管人員
傅瑜：我們規(guī)范之后，這些小作坊也有了一個(gè)質(zhì)的飛躍，從以前它的生產(chǎn)條件比較差的狀況，目前基本上都有一個(gè)很大的改觀。接下來(lái)我們也會(huì)依托金三都這家土筍凍小作坊，召集我們轄區(qū)所有的土筍凍小作坊聯(lián)合成立一個(gè)協(xié)會(huì)，（進(jìn)一步）規(guī)范土筍凍小作坊的生產(chǎn)加工行為，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。