近期，佛山市順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的部分餐飲單位的魚(yú)生進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)�！绊樀卖~(yú)生”作為順德的特色美食，存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局一直將魚(yú)生列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，目前順德區(qū)已著手制定“順德魚(yú)生”的地方標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，主要對(duì)重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群以及寄生蟲(chóng)等14個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)部分樣品存在菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)等現(xiàn)象，針對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的餐飲單位，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)令企業(yè)落實(shí)整改措施。
順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將采取加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)生食類食品（魚(yú)生）形成閉環(huán)監(jiān)管，并加強(qiáng)日常監(jiān)管，開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng)對(duì)經(jīng)營(yíng)魚(yú)生的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、專間及預(yù)進(jìn)間設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品用水、加工制作規(guī)范等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者自查自改，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
同時(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范生食類食品（魚(yú)生）經(jīng)營(yíng)的告知書(shū)》，并召開(kāi)生食類食品制售（魚(yú)生）經(jīng)營(yíng)者集中約談會(huì)暨食品安全培訓(xùn)班，對(duì)各生食類食品經(jīng)營(yíng)單位的資質(zhì)、硬件要求等提出具體規(guī)范要求。同時(shí)向廣大市民宣傳食用魚(yú)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議市民盡量到信息公示完整清晰，店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，或者是已經(jīng)建成“明廚亮灶”“陽(yáng)光餐飲”的餐飲服務(wù)單位消費(fèi)。
目前順德區(qū)已著手制定“順德魚(yú)生”的地方標(biāo)準(zhǔn)，制定從養(yǎng)殖源頭、產(chǎn)品追溯、銷售流通到加工制作等全流程的魚(yú)生行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范魚(yú)生行業(yè)質(zhì)量安全管理，淘汰不符合規(guī)范要求的魚(yú)生經(jīng)營(yíng)者，凈化魚(yú)生消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境，以標(biāo)準(zhǔn)制定來(lái)加強(qiáng)社會(huì)共治。
順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局也提示廣大消費(fèi)者，食用魚(yú)生容易引起腸胃不適等癥狀，美食雖誘人，入口需謹(jǐn)慎。