有港制月餅樣本檢驗(yàn)出被視為一級(jí)致癌物的黃曲霉毒素b1含量超過澳門準(zhǔn)則。有醫(yī)生指出，該毒素常見於自然界，現(xiàn)時(shí)仍未有一個(gè)大眾普遍接受的含量標(biāo)準(zhǔn)，但普遍相信食用愈少愈好，建議勿食用變質(zhì)、過期或長期放置的花生等食物。不過由於月餅屬時(shí)令食品，不擔(dān)憂出現(xiàn)大眾過量食用月餅，導(dǎo)致毒素含量超標(biāo)的問題。
世衛(wèi)列一級(jí)致癌物 長期攝入或致肝癌
主要由黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素b1，屬毒性較大的物質(zhì)。後期加工或儲(chǔ)存的溫度及濕度不當(dāng)時(shí)，較易令霉菌滋生，進(jìn)而提高黃曲霉毒素含量；長期攝入可能會(huì)引致肝癌，對乙型肝炎帶菌者更會(huì)構(gòu)成較大的風(fēng)險(xiǎn)，并已被世界衛(wèi)生組織界定為一級(jí)致癌物。澳門日前檢測出一款本港生產(chǎn)的恒香月餅樣本超過當(dāng)?shù)孛壳Э?微克的規(guī)定，高出約2.48微克。
香港浸信會(huì)醫(yī)院臨床腫瘤科顧問醫(yī)生梁廣泉向本報(bào)記者表示，黃曲霉毒素b1常見於自然界，花生、稻米等食物內(nèi)均有，含量雖普遍較低，但屬「比較毒的物質(zhì)」，不宜長期食用。他指出，雖有月餅的黃曲霉毒素b1超標(biāo)，但事實(shí)上現(xiàn)時(shí)仍未有一個(gè)大眾普遍接受的含量標(biāo)準(zhǔn)，并舉列指世衛(wèi)規(guī)定每公斤食物不可超過15微克，美國則規(guī)定最高濃度為每公斤20微克。
醫(yī)生：月餅食用時(shí)間短 不擔(dān)憂超標(biāo)
梁廣泉續(xù)說，不少食物均含有黃曲霉毒素b1，適量食用無礙健康，但普遍相信食用愈少愈好，建議勿食用變質(zhì)、過期或長期放置的花生等食物，因其黃曲霉毒素b1含量會(huì)較高。他又指，由於月餅屬時(shí)令食品，「大家不會(huì)放置一年才拿來食用」，放置及食用時(shí)間短暫，不太擔(dān)憂大眾過量食用月餅，導(dǎo)致含量超標(biāo)的問題。
中大食品及營養(yǎng)科學(xué)學(xué)系教授張志強(qiáng)則表示，香港沿用的世衛(wèi)食品法典標(biāo)準(zhǔn)較多國家或地區(qū)跟隨，但僅屬指引，故有個(gè)別國家或地區(qū)按需要作調(diào)整。對於有月餅的黃曲霉毒素含量超標(biāo)，他估計(jì)，因原材料或制成品接觸到溫暖且具濕度的空氣或環(huán)境而滋生霉菌，導(dǎo)致毒素含量超標(biāo)，直言霉菌滋生可說是防不勝防。不過他認(rèn)為，由於現(xiàn)時(shí)多數(shù)產(chǎn)品均獨(dú)立包裝，故食物品質(zhì)相對較安全。