乳酸菌飲料連續(xù)九年保持30%以上增長(zhǎng)速度的背后，低溫及常溫乳酸菌飲料魚龍混雜問題凸顯。專家認(rèn)為，國(guó)標(biāo)關(guān)于活菌數(shù)量?jī)H100萬個(gè)/毫升的限定嚴(yán)重滯后于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，是引發(fā)市場(chǎng)混亂的關(guān)鍵。日前，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，相關(guān)部門正在對(duì)沿用23年之久的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。新國(guó)標(biāo)一旦獲批實(shí)施，企業(yè)進(jìn)入門檻不僅會(huì)提高，該領(lǐng)域原有企業(yè)也將面臨新的洗牌。
國(guó)標(biāo)滯后的尷尬
“目前乳酸菌飲料市場(chǎng)的混亂局面與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好前景相悖，例如，一些廠家渾水摸魚，不含有活菌卻冠以活性乳酸菌飲料之名銷售；另有產(chǎn)品活菌數(shù)量不達(dá)標(biāo)或者在流通環(huán)節(jié)中消滅，無法起到產(chǎn)品宣稱的潤(rùn)腸道功能”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授趙亮日前向北京商報(bào)記者表示，國(guó)標(biāo)門檻太低是引發(fā)市場(chǎng)混亂的主要原因。
據(jù)介紹，現(xiàn)行的乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是原輕工部于1992年制定的，即QB1554《乳酸菌飲料》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2003年國(guó)家衛(wèi)生部在此基礎(chǔ)上修訂了GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，兩份標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于乳酸菌數(shù)量做出的規(guī)定沒有任何出入，即“出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于100萬個(gè)/毫升，在銷售時(shí)只要有活性菌檢出即可”。
乳酸菌飲料業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，根據(jù)乳酸菌飲料的發(fā)展行情，國(guó)標(biāo)已出現(xiàn)三大缺陷：一是標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的活性乳酸菌在出廠時(shí)的100萬個(gè)/毫升，這與不低于1000萬個(gè)/毫升的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差懸殊；二是對(duì)產(chǎn)品活性菌的檢出沒有界定一個(gè)合適的時(shí)間段和確切的含量，只規(guī)定在銷售過程中有活菌檢出即可，而活菌的質(zhì)量和保健功能與活菌數(shù)量是密切相關(guān)的；三是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)手法、食品添加劑和保存條件等方面還沒有對(duì)乳酸菌飲料行業(yè)進(jìn)行規(guī)范。
在專家看來，寬松的標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)造成各種活性乳酸菌飲料內(nèi)在質(zhì)量的差異較大，也無法保證消費(fèi)者買得放心，喝得安心�！安贿^，據(jù)了解國(guó)家相關(guān)部門正在討論起草新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)的要求將有所提升，這將對(duì)乳酸菌飲料行業(yè)發(fā)展帶來實(shí)質(zhì)的改變。”業(yè)內(nèi)人士透露。
關(guān)鍵條款需完善
國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)無法與國(guó)際接軌，進(jìn)而導(dǎo)致無法確切保證消費(fèi)者入口時(shí)的活菌數(shù)量，從而引發(fā)“花了買活菌的錢卻買到了死菌”現(xiàn)象多有發(fā)生。
為了減少這一現(xiàn)象的發(fā)生，國(guó)內(nèi)一些主流乳酸菌飲料企業(yè)以提高企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來予以應(yīng)對(duì)。
“我們企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升飲料中含有100億個(gè)以上，高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)�！别B(yǎng)樂多（中國(guó)）投資有限公司人士向北京商報(bào)記者如是說。
此前也有專家對(duì)北京商報(bào)記者表示，雖然國(guó)內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳酸菌飲料出廠時(shí)的活菌數(shù)量，但是一些企業(yè)將流通環(huán)節(jié)中可能損耗的活菌數(shù)量計(jì)算進(jìn)去，在出廠時(shí)就提高了活菌含量，以保障進(jìn)入消費(fèi)者口中時(shí)的活菌數(shù)量最大化。
北京商報(bào)記者早前也在專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了味全和養(yǎng)樂多兩款暢銷活菌乳酸菌飲料的活菌數(shù)量，檢測(cè)結(jié)果顯示，在保證了2-10℃的儲(chǔ)藏條件后，兩款產(chǎn)品的活菌數(shù)量均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的100萬個(gè)/毫升的標(biāo)準(zhǔn)。
不過，趙亮表示，目前多數(shù)企業(yè)都有自己的企標(biāo)，且企標(biāo)高于國(guó)標(biāo)，但是即便如此產(chǎn)品若要達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須要在冷鏈下進(jìn)行，這是活性乳酸菌飲料的基本要求，而在流通環(huán)節(jié)中絕大多數(shù)企業(yè)卻忽略了這一點(diǎn)，監(jiān)管不力導(dǎo)致再高的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也有不達(dá)標(biāo)的時(shí)候。
對(duì)此，專家呼吁，國(guó)家不僅要提高對(duì)于乳酸菌飲料出廠時(shí)的數(shù)量設(shè)定，還要制定活性菌產(chǎn)品的儲(chǔ)藏存放條件或要求，并且國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定不能僅局限于出廠時(shí)的保障，關(guān)鍵要保證流通環(huán)節(jié)及最終零售渠道中的活菌數(shù)量。
此外，制定和實(shí)施活菌標(biāo)識(shí)也值得鼓勵(lì)，例如只準(zhǔn)許達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品方能使用該專用標(biāo)準(zhǔn)，以此來進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)。
細(xì)則落地促市場(chǎng)洗牌
雖然新國(guó)標(biāo)的具體細(xì)則和內(nèi)容現(xiàn)在都還不得而知，但在多位業(yè)內(nèi)人士看來，相關(guān)條款的出臺(tái)勢(shì)必將對(duì)整個(gè)乳酸菌飲料市場(chǎng)帶來一次規(guī)范洗牌。
有專家指出，提高對(duì)于乳酸菌飲料出廠時(shí)的數(shù)量設(shè)定，一定程度上抬高了企業(yè)的進(jìn)入門檻，對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)乳酸菌飲料的技術(shù)工藝要求將有所提高，換言之，在企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域之初，就將對(duì)其進(jìn)行第一輪篩選，生產(chǎn)工藝達(dá)不到活菌數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)根本無法進(jìn)入。
新國(guó)標(biāo)要求的提高，除了讓一部分企業(yè)難以進(jìn)入該行業(yè)，對(duì)該行業(yè)原有企業(yè)也將帶來不小的沖擊與挑戰(zhàn)。對(duì)于專家們所呼吁的“制定活性乳酸菌飲品的儲(chǔ)藏存放條件或要求，并且國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定不能僅局限于出廠時(shí)的保障，關(guān)鍵要保證流通環(huán)節(jié)及最終零售渠道中的活菌數(shù)量”這一點(diǎn)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這對(duì)于企業(yè)在產(chǎn)品的冷鏈運(yùn)輸建設(shè)、銷售終端監(jiān)管上的要求將大大提高，而達(dá)不到這些要求的中小企業(yè)將面臨著新一輪的淘汰。
此外，即便是目前在活性乳酸菌飲料市場(chǎng)占有率第一的日本品牌養(yǎng)樂多以及市場(chǎng)占有率約13%的味全，雖然均表示“從產(chǎn)品的冷鏈配送到終端銷售的儲(chǔ)藏條件審核都有嚴(yán)格要求”，但此前北京商報(bào)記者在市場(chǎng)上仍然發(fā)現(xiàn)了上述兩類產(chǎn)品終端銷售存儲(chǔ)不規(guī)范的現(xiàn)象，還是暴露出了這類企業(yè)在監(jiān)管上存在漏洞。
然而，隨著新國(guó)標(biāo)更多具體細(xì)則的落地，消費(fèi)者對(duì)于乳酸菌飲料常識(shí)的了解加強(qiáng)，這些現(xiàn)狀如若得不到改觀，對(duì)于企業(yè)整體形象勢(shì)必造成不小的損傷，長(zhǎng)期來看，或?qū)?duì)其市場(chǎng)地位有所影響。