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遭遇“枧水”之困并不僅是廣州酒家、中山至尊帝皇，今年廣式月餅普遍都遇到“枧水”之困。 記者日前走訪市場發(fā)現(xiàn)，多個(gè)品牌包裝盒的配料表上均標(biāo)示含有“枧水”或“食用枧水”，其中佛山谷潤軒食品公司生產(chǎn)的“香港皇冠”月餅配料中標(biāo)示有“枧水”，廣州酒家部分月餅標(biāo)簽標(biāo)示的為“食用枧水(碳酸鉀、清水)”，另有品牌則直接標(biāo)示為“食用枧水”或“枧水”。 據(jù)廣州酒家集團(tuán)利口福食品公司品控中心經(jīng)理吳小平介紹，枧水不僅用于月餅，在粽子等一些點(diǎn)心中也有使用�！拌潘且环N商品名稱，多年以來一直在廣東有合法的生產(chǎn)和使用。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》對(duì)廣式月餅的定義是，以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水(枧水)等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅�！� 這意味著，枧水在制作廣式月餅中可以使用。據(jù)悉，枧水在月餅中的作用一為中和酸度、調(diào)口感，二為使餅皮顏色好看。
相關(guān)鏈接 月餅標(biāo)準(zhǔn) GB 19855-2005《月餅》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。標(biāo)準(zhǔn)適用于符合本標(biāo)準(zhǔn)3．1規(guī)定的產(chǎn)品。 SB/T 1022694《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》 GB 19855-2005/XG1-2007《月餅(第1號(hào)修改單)》
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