名曰“消毒”實為“洗碗” 業(yè)內(nèi)專家呼吁盡快出臺標(biāo)準(zhǔn)治理重慶餐具消毒市場亂象
消毒餐具一般由杯、碗、勺、碟“四件套”組成，用保鮮膜密封包裝，顧客使用后，由消毒公司負(fù)責(zé)收回消毒。業(yè)內(nèi)人士呼吁，該行業(yè)亟待標(biāo)準(zhǔn)出臺來進(jìn)行規(guī)范發(fā)展。圖為某家餐館內(nèi)顧客向服務(wù)員了解小包裝消毒餐具有關(guān)情況。孫忠南 攝 近日，記者接到一些消費(fèi)者來電反映，他們在餐館吃飯時所使用的消毒碗筷中發(fā)現(xiàn)了殘留的菜葉。 消毒碗筷真的是消了毒的嗎？記者在重慶市場進(jìn)行暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)：并非所有的消毒碗筷都那么讓人放心。 “消毒公司是洗碗公司” 我們越來越多地接觸到成套的消毒碗筷，這些碗筷以前長期都是餐館自己清洗消毒，并提供給客人免費(fèi)使用。如今，專業(yè)的餐具消毒公司出現(xiàn)后，有償使用的消毒餐具逐漸被人們接受。 12月6日傍晚，記者和幾位朋友一同前往重慶市江北區(qū)洋河路歐式一條街的一家雞湯館就餐。剛落座，服務(wù)員就將餐具擺放在餐桌上。記者發(fā)現(xiàn)，成套餐具都用薄薄的透明塑料膜密封起來，里面一般有碗、杯、盤各一只。筷子是用另外的白色不透明塑料膜密封的，上面寫有碩大的“歡迎光臨”和“已消毒”字樣，卻沒有封口。記者對此有些疑問，店主稱：這些筷子袋都是在朝天門買的，可以重復(fù)使用。碗筷，當(dāng)然都是自己清洗，至于套上消毒袋子，“還不是讓客人看到放心”。 記者第二天又走訪了好幾家餐館，多數(shù)使用的是專業(yè)消毒公司的碗筷，因為這些碗筷讓餐館省心不少，看起來光潔整齊，而且顧客使用時餐館還要收費(fèi)，餐館也有利可圖。然而并非所有的餐館老板都對此放心。 “我們之前一直用消毒公司提供的餐具。”一位做香辣蝦的李老板介紹，由于生意不錯，每天消費(fèi)的餐具量都在400套左右，“雇兩個工人來洗碗很惱火，所以就外包給消毒公司做”。他稱，正是在對比了自己雇人洗碗和外包消毒公司的成本后，餐館覺得有利可圖，才選擇了消毒公司。 “但我們現(xiàn)在不用消毒公司了。”李老板稱，當(dāng)時一家消毒公司的業(yè)務(wù)員上門聯(lián)系，“我們就看了看樣品，聽他吹了一下可觀的利潤就外包了”。他強(qiáng)調(diào)說，當(dāng)時根本沒想到要去消毒公司的加工場地看看。后來，有客人在消毒碗筷中發(fā)現(xiàn)了菜葉殘片以及刺鼻的洗滌精氣味。“對餐館生意影響很大。哪里是啥子消毒公司嘛，完全就是洗碗公司，而且還洗不干凈�！� 記者走訪了多家餐館，發(fā)現(xiàn)使用收費(fèi)消毒碗筷的占了大多數(shù)。目前，部分消毒公司提供的4件套消毒餐具的價格為每套0.5元~0.7元，餐館提供給消費(fèi)者，大部分是1元。0.3元~0.5元的利潤空間，是餐館選擇消毒公司的主要因素。“哪家的便宜，就用哪家的�！边@是大部分餐館老板的共識。一些餐館經(jīng)常性地更換消毒公司，已經(jīng)是習(xí)以為常的事情。 洗碗作坊沖擊正規(guī)消毒公司 日前，記者來到南岸區(qū)黃桷埡崇文路一家餐具消毒公司。楊先生坐在辦公室里，望著一套包裝好的消毒餐具，一臉愁容。這套餐具是他從一位以前的客戶餐館里拿到的，“另外一家公司給他供貨只要0.5元，比我們便宜0.2元”。楊先生本想通過餐具包裝上的電話與競爭對手取得聯(lián)系，“想?yún)f(xié)商一下，這樣殺價要不得，哪曉得筷子袋上面的兩個電話都打不通，連地址也沒得”。 去年6月，楊先生在考察了重慶的餐飲市場后，投資50萬元購置了一套洗消一體化機(jī)和相關(guān)設(shè)備，成立了餐具消毒公司。目前，這家公司擁有2套洗消設(shè)備，40多名工人，客戶100多家，每天大約出貨8000套左右，是目前重慶規(guī)模較大的餐具消毒公司。 記者在現(xiàn)場看到，工人先將從餐館收上來的餐具分類，用高壓噴淋去除雜質(zhì)，再用溫水初次清洗；然后啟動洗消一體化洗碗機(jī)，用90攝氏度高溫水精洗，再經(jīng)過380攝氏度遠(yuǎn)紅外消毒烘干機(jī)烘干、消毒；最后將消毒后的碗、杯、碟用食品塑料膜密封包裝，筷子單獨封裝。為防止餐具消毒后的二次污染，餐具初洗和精洗的場地是分開的，密封和存放餐具的場地需要換鞋進(jìn)入。 楊先生告訴記者，作坊式的公司為節(jié)約成本，在消毒環(huán)節(jié)省了很多步驟，稱謂為“洗碗公司”是再恰當(dāng)不過了。因洗消一體機(jī)價格昂貴，在18萬元左右，作坊式的公司無力購買。一些小作坊的公司，工人連健康證都沒有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜葉殘渣漂了一盆。洗干后用塑料薄膜一包，消費(fèi)者很難判斷。而開這樣一家洗碗公司，只需要買一臺熱收縮機(jī)和封口機(jī)，以及幾個大塑料盆，再招募幾名工人，不到1萬元的投資就可以開工了�！斑@種公司一般開在居民房里，不需要證照，也不容易被發(fā)現(xiàn)。” 業(yè)內(nèi)專家呼吁：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟須出臺 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小作坊的殺價競爭，不僅對消毒公司的業(yè)務(wù)是很大沖擊，最根本的是會影響到整個行業(yè)的發(fā)展，最后會損害到每一個消費(fèi)者的利益。 記者了解到，在2004年出臺的《國務(wù)院關(guān)于第三批取消和調(diào)整行政審批項目的決定》中，取消了衛(wèi)生部門對消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生許可。市衛(wèi)生局有關(guān)人士表示，正是由于上述規(guī)定，衛(wèi)生部門已不再對餐具集中消毒單位等消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)頒發(fā)衛(wèi)生許可證。也就是說，消毒餐具公司注冊時不用事先取得衛(wèi)生許可，就能辦理營業(yè)執(zhí)照。 “我們這個行業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)。”不少餐具消毒公司的負(fù)責(zé)人深感無奈：“我們也只有參照消毒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來自覺規(guī)范�！� 據(jù)悉，去年該行業(yè)曾謀劃成立行業(yè)協(xié)會，但因各種原因也不了了之。記者從重慶市質(zhì)監(jiān)局得知，目前國家還未對餐具消毒行業(yè)制定詳細(xì)的行業(yè)規(guī)范，該市也沒有消毒餐具行業(yè)協(xié)會。而衛(wèi)生部門主要依據(jù)《消毒管理辦法》等有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)對消毒餐具進(jìn)行衛(wèi)生檢驗，以確保消費(fèi)者的飲食健康。 “希望職能部門規(guī)范引導(dǎo)我們的洗碗事業(yè)。”多位餐具消毒公司負(fù)責(zé)人向記者表達(dá)出他們的愿望：加強(qiáng)市場監(jiān)管，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟須出臺。 而據(jù)記者獲悉，大渡口區(qū)一家消毒公司近日草擬了一份餐具消毒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 “搞這個標(biāo)準(zhǔn)完全就是為了自救�！痹摴娟愋绽习宸Q，去年9月，他投資20多萬元，從武漢引進(jìn)了專業(yè)的洗消設(shè)備。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各種“洗碗公司”充斥市場，低于成本的價格讓專業(yè)的公司反倒沒了飯碗，“市場太亂，再不出臺個標(biāo)準(zhǔn)，再不規(guī)范餐具消毒行業(yè)，我們這些合法企業(yè)都得死”。 記者在他的辦公室見到了這份《重慶餐具消毒行業(yè)現(xiàn)狀及狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)（草案）》，草案對專業(yè)的洗消設(shè)備、規(guī)范的操作流程、不同的清洗劑和消毒水等等都作出了規(guī)定。陳表示，將把草案掛到網(wǎng)上，供大家討論。他希望市民和同行提出補(bǔ)充和修改意見。 相關(guān)鏈接 如何鑒別消毒合格餐具 在市場尚未規(guī)范狀態(tài)下，消費(fèi)者也要學(xué)會辨別餐具是否衛(wèi)生的方法。 首先看包裝。上面應(yīng)印有明確的生產(chǎn)廠家信息，如廠址、電話等；其次看餐具上是否有廠家的LOGO標(biāo)識，比較正規(guī)的廠家，會打上自己的品牌；再次打開餐具，是否有刺鼻、發(fā)霉味道。 僅從外觀上看，合格餐具有以下特性：光，有較好的光澤，顏色不發(fā)舊；凈，表面干凈無食物殘渣、霉點；澀，摸起來的手感也應(yīng)該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；干，消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應(yīng)該有。 一般來說，正規(guī)消毒公司會向消費(fèi)者提供衛(wèi)生監(jiān)測報告，如不放心，可向餐館索要。
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