|
面粉增白劑，有效成分過(guò)氧化苯甲酰（BPO），學(xué)名叫稀釋過(guò)氧化苯甲酰，主要用途普遍使用的一種食品添加劑，也是我國(guó)面粉加工業(yè)普遍使用的品質(zhì)改良劑。它是我國(guó)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)并開(kāi)始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來(lái)漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。
作用機(jī)理：
機(jī)理箱裝面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來(lái)氧化面粉中極少量的有
色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對(duì)面粉起防霉作用。
爭(zhēng)議焦點(diǎn)：
這是一種極具爭(zhēng)議的面粉添加劑，關(guān)于它的存廢之爭(zhēng)在其使用的近20年間，每隔一段時(shí)間就會(huì)上演一次。反對(duì)使用的一方認(rèn)為，其破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)，含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡早予以取消。贊成使用的一方則認(rèn)為，該增白劑被國(guó)際組織認(rèn)可是無(wú)害的，改善了面粉的質(zhì)地，應(yīng)繼續(xù)使用，而目前并無(wú)一科學(xué)依據(jù)能證明面粉添加劑是否對(duì)人體有害。
| 
