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餐飲業(yè)中餐廚房管理規(guī)范

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB31/T 526-2011 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：已廢止
標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格：16.0 元 客戶評(píng)分：星星星星1
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標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了上海市餐飲業(yè)中餐廚房管理基本要求和廚房設(shè)計(jì)裝修、廚房設(shè)備配置、廚房安全管理、廚房食品加工供應(yīng)衛(wèi)生管理、廚房出品管理、廚房成本管理等方面的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市餐飲業(yè)中餐企業(yè)的廚房管理。
英文名稱：  Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry
標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：  已廢止
什么是替代情況？ 替代情況：  公告：上海市市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于2022年上海市地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審結(jié)論的公告
什么是中標(biāo)分類？ 中標(biāo)分類：  綜合>>標(biāo)準(zhǔn)化管理與一般規(guī)定>>A01技術(shù)管理
什么是ICS分類？  ICS分類：  社會(huì)學(xué)、 服務(wù)、公司(企業(yè))的組織和管理、行政、運(yùn)輸>>公司(企業(yè))的組織與管理>>03.100.50生產(chǎn)、生產(chǎn)管理
發(fā)布部門：  上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
發(fā)布日期：  2011-08-03
實(shí)施日期：  2011-11-01
作廢日期：  2023-03-24
復(fù)審日期：  2018-03-16
提出單位：  上海市烹飪協(xié)會(huì)
起草單位：  上海市烹飪協(xié)會(huì)、上海老城隍廟餐飲（集團(tuán)）有限公司等
起草人：  沈思明、陳娟娟、徐長(zhǎng)寧等
批文號(hào)：  31164-2011
出版社：  中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社
出版日期：  2011-11-01
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